Тайны продуктов питания

Тайны продуктов питания

Эта книга — отклик на живой интерес самых широких слоев населения ко всем «таинствам», связанным с пищей и питанием. Читатель узнает о том, какие «тайны» хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности.

Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя. Итак, дорогой читатель, приятного путешествия по страницам нашей небольшой повести о пище и питании.

Информация о книге: Евстигнеев Г.М., Лившиц Ю.А., Сингаевский О.Н. Тайны продуктов питания. - М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1972. - 99.

Содержание
Оглавление
Слово к читателю

Глава первая
Чем питались наши далекие предки
Век механизации начался на кухне
Пища греков и римлян
Пища средневековья
Что ели русские люди в древности
Откуда родом наша пища
Как произошли названия
О прошлом картофеля
Из истории кукурузы

Глава вторая
Что такое пища
Все живое — это белок
Из чего состоят белки
Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища
Ожирение — враг человека
Что такое аппетит
Репортаж из желудка

Глава третья
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты
Если бы была написана история кулинарии
Деликатесы китайской кухни
Эсланда Робсон о деликатесах африканцев
Осьминог — деликатес Посейдона

Глава четвертая
О хлебе насущном
Прошлое хлеба
Хлеб хлебу рознь
«Диагностика» хлеба
Какой хлеб полезнее
Хлебозавод-автомат
Как сохранить хлеб свежим
Обогащающие добавки и улучшители

Глава пятая
Наш друг Молоко
Немного истории
Состав и свойства коровьего молока
О молоке других животных
Самые древние кисломолочные продукты
Тайны молочнокислых палочек
Многообразие кисломолочных продуктов
Для детей
От молочной фермы до магазина
Несколько слов о сметане и твороге
Кое-что о сыре и масле
Кто не любит мороженое?

Глава шестая
Ученые о пищевой ценности мяса
От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса
Как и какие колбасные изделия готовят из мяса
Мясные полуфабрикаты и консервы
Экскурсия на современный мясокомбинат

Глава седьмая
От речной рыбы до «лабардана» и дальше
Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая
Беспозвоночные и водоросли — клад океана
Возьмем, к примеру, креветку, кальмара, трепанга
«Морская диета»
Чем может питаться потерпевший кораблекрушение

Глава восьмая
Поставщики витаминов
Лук — от семи недуг
Многоликая капуста
Морковь — лакомство гномов
«Золотое яблоко» — помидор
Огурец — индийская лиана
Огуречная трава
Благоухающая ягода
Шиповник — витаминный клад
О плодах с йодом и о плодах с маслом
Жемчужина пустыни
Несметные сокровища — дикорастущие орехоплодные
Что такое «фитонциды»

Глава девятая
Солнечные плоды
Какие бывают цитрусовые и что они содержат
Что такое пряности
Горчица — черная, белая и сизая
Несколько слов о сухом хрене и жидком укропе

Глава десятая
Как рождается кусочек сахара
Когда был построен первый сахарный завод в России
Биологическая ценность сладостей
Полезен или вреден сахар?
Что интересно знать о шоколаде
На кондитерской фабрике

Глава одиннадцатая
Мед — еда фараонов
Ядовитый, или «пьяный», мед
Сорта меда
Целебные свойства пчелиного меда
Чудесное сочетание - женьшеневый мед

Глава двенадцатая
Грибы — растительное мясо
Съедобные и ядовитые грибы
Грибные диковинки
Предрассудки о грибах
Что такое «чайный гриб» и как его приготовить

Глава тринадцатая
Чудесный напиток, отгоняющий сон…
Что надо знать о чае
Русский чай
Арабский напиток
Что происходит в кофейнике
Что содержит кофе

Глава четырнадцатая
Напиток солнечной ягоды
Что такое виноградное вино
Жемчужины советского виноделия
Плодово-ягодные и медовые вина
О коньяке и… петушиных хвостах
Интересное о пиве
Русский квас и… кока-кола
О минеральных водах

Глава пятнадцатая
Из прошлого консервов
Различные способы консервирования
Какая разница между консервами и пресервами
Изменение пищевой ценности консервированных продуктов
Несколько слов о пищевых концентратах
Ньютон, консервы и… сублимационная сушка

Глава шестнадцатая
Химия и пища
Химия — пищевой промышленности
Порошок, «облагораживающий» пищу
Замечательные ускорители — ферменты
Как получают ферменты
Ферменты и пища

Дополнительно о книге: формат doc; размер файла 4,66 Мб.

Скачать

Первоисточник: www.koob.ru